公众营养状况决定着一个民族的健康水平和人口素质，改善公众营养是小康社会全面发展的应有之义。公众营养工作越来越受到政府的重视。最近，国家发展和改革委员会宏观院公众营养与发展中心主任于小东就公众营养问题，接受了本报记者采访。
　　记者：公众营养的含义是什么？公众营养对国民素质有哪些影响？
　　于小东：公众营养不同于微观的个体营养，是指整个国民的营养。个体营养是一个人生长发育的关键，公众营养关乎着一个民族的强壮。营养决定着一个人的智力和体格的发育。人健康不健康与营养有极大的关系。
　　人体对热量的摄入，３０％来自于肉蛋奶，７０％来自于碳水化合物。目前，我国许多地区民众热量的摄入仍然靠碳水化合物。人的营养状况如何，与经济的发展有很大关系。
　　记者：目前我国国民营养状况如何？如果不改善这种状况会有什么后果？
　　于小东：我国的营养不良主要存在营养素摄入不足和营养结构失调两类问题。中西部营养不良主要表现为营养素摄入不足，２０００年的数据显示，我国西部地区５岁以下儿童低体重率为２１．６％，比东部地区高１２个百分点；发育迟缓率３０．８％，比东部地区高１６．３个百分点。西部地区男性比东部地区低３．３厘米，女性低２．６厘米。同时，在西部地区因缺乏必要的微量营养素而导致的缺铁性贫血、佝偻病、夜盲等疾病发生率依然较高。营养不良也是导致贫困的一个重要原因。按照世界银行统计，发展中国家由于营养不良导致的智力低下、劳动力丧失、免疫力下降等造成的直接经济损失，约占国民生产总值的３％至５％。
　　记者：发展公众营养产业具体从什么地方着手？
　　于小东：经济发展是推动公众营养发展的基础。从营养本身来说，有三条途径可以改善。一是全面改善膳食结构；二是膳食结构不合理，通过食品添加营养素进行调整；三是吃一些营养素补充剂。要实现这三条途径，必须要有经济基础。如果没有钱，一切都是空的；如果只有钱而买不到东西，也不行。其次，要有一定的营养知识。了解身体里缺乏什么营养元素，哪些食物里面有什么营养。最后一点是，随着生活节奏的加快，很多人不在家里吃饭，如何使快餐食品符合营养要求也很关键。
　　食物强化是最安全、经济的方法，面粉、食用油强化过程很简单，像食用油中添加维生素Ａ，面粉中添加维生素Ｂ１、叶酸等。添加了营养素的食品，成本低，对中西部来说，也不会增加什么负担，不影响原先的食品加工方法，就像人们食用碘盐一样，在食用食盐的过程中不知不觉地就补充了碘元素。因为是适量添加，所以具有安全性。这些食品有自限性，比如面粉，每次吃多少是有限度的，不像水果，能吃的和不能吃的差距很大。有的一天可能吃很多水果，但面粉食品、食用油、酱油不可能一天吃很多。
　　记者：公众营养产业的前景如何？
　　于小东：据国际权威的《营养商务杂志》估计，２００１年全球营养产业的规模为１５００亿美元。在我国，２００１年仅营养素的销售额就达到１１０亿元。部分营养产品生产企业发展成为大型企业，正在向集团化方向发展。营养产业附加值高，产业关联度大，横跨一、二、三产业，它的较高的关联度和较强的带动性，具备支柱产业的特性，完全有可能成为国民经济新的增长点。
　　记者：作为传统的食品企业，如何配合公众营养发展计划？
　　于小东：公众营养产业对传统的食品加工企业来说，应该说是一个很好的机会。生产营养强化食品不仅对设备的要求很高，对人员、科技、管理的要求也大不一样。即使不是搞营养食品的企业，在这种大环境下，也应该从各方面上一个台阶。有机遇、有发展的空间，又有老百姓的需求，在机遇和挑战面前，谁先迈出一步谁就会抓住机会。
　　记者：哪些食品属于强化食品？
　　于小东：从目前来说，强化食品主要是主食品——面粉、大米、食用油以及调味品（如酱油）等。另外，还有婴幼儿辅助品。现在市场上已经有不少食品属于强化营养食品。但比起美国市场上８０％的食品都是强化食品来，我们现在能不能达到１％都很难说。