很多人认为，蔬菜是最低档食品，其实不然。就拿大蒜来讲，它对多种细胞有抑制或杀灭作用，还有抗癌、降脂、解毒、止血等功用，所以，大蒜既能食用，又可药用，是一种多功能保健食品。菠菜、卷心菜、荠菜、金针菜等不仅含有蛋白质、维生素，无机盐的含量也很丰富。萝卜含精氨酸、组氨酸、胆碱、淀粉酶等，有助消化。值得一提的是蔬菜中纤维含量普遍较高，难怪肿瘤专家把蔬菜当作抗癌食品，建议大家每人每天能吃500克左右的蔬菜。

纤维包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等，属于碳水化合物，但不能被人体消化液所消化，只能形成废渣，排出体外。纤维虽然不能被人体消化吸收，木质素在肠腔内能与金属结合，对抗某些化学物质对人体毒害体用。纤维在口腔里增加咀嚼，刺激唾液分泌，并且有增加缓冲酸碱的能力，减少附在牙齿上的食物残渣，有利防止牙周病和龋齿发生。更可贵的是纤维有一定体积，可以促进肠蠕动，缩短食物残渣通过大肠的时间，防止便秘，缓解痔疮和肛裂患者症状。纤维可使排便加快，缩短废物或有害物质在肠道内的停留时间，而且粪便量增多，对有害物质起到稀释作用，减少对肠壁的刺激，有预防肠癌作用。纤维还能抑制机体对胆固醇的吸收，增加胆酸的排泄，降低血清胆固醇的功效。因此，能降低血脂，对预防动脉粥样硬化、冠心病等心脑血管疾病有积极作用。此外，纤维还有降低血糖的作用，减少糖尿病病人对胰岛素和其他降血糖药物的依赖作用，控制肥胖等功效。为了大家健康，希望大家牢记肿瘤、心脑血管病、糖尿病防治专家嘱托，每人每天能吃500克左右蔬菜。