一位法国的烹调大师曾说过：“发现一道新菜要比发现一颗行星给人类造福更大”。这虽然说的有些夸张，但它充分体现了饮食在法国心中的重要位置。

　　法国饮食史上有一位美食家，那就是路易十四皇帝，这个最好吃嘴的皇帝，为了享用美味的食物，还特别训练了一批士卫来服侍他吃。路易十四死后，法式大餐的用餐传统就此流传了下来。并成为法国餐厅不可缺少的内容之一。

　　封建王朝的灭亡使得一些身怀绝技的宫廷厨师流落到民间，他们的高超技艺也随之流传开来。从而确定了法国在世界上的烹调地位。其菜肴之考究，烹调之精良，在世界饮食界也是名列前茅的。

　　这里还有一个有关餐桌礼仪的小故事，瓦太勒是法国家喻户晓的厨师，他在一次宴请客人时，因烤肉和鱼不能满足客人的需要，而羞于在世，拔剑自刎。这个故事完全说明法国的厨艺大师们已经把烹饪好坏与自己的荣辱联系在一起。