细嚼慢咽还是狠吞虎咽？

我们的生理构造同样也不适合起床后立即进食。身体在睡眠状态下只进行少量的消化活动。最好在完全清醒之前，即醒来之后大约三小时之内不要进食任何食物。另外一种促使身体醒来的方法是用热水淋浴之后，简单地用冷水沐浴，这样可以加速血液循环，促进消化。尽管如此，易于消化的以碳水化合物为基础的早饭，如水果或麦片，能使大多数人更好地工作，而含有高蛋白、经过烹制的早饭则相反。

早饭——事实上所有的饭餐——都应该清淡。我们的生理构造要求我们细嚼慢咽而不是狼吞虎咽。大量的进食很难被消化，还会造成消化不良，无法入眠。我们的祖先只在饥饿的时候才进食，而不是在固定的时间进餐，同时他们的进餐也不受情绪的影响。通过比较少食多餐和每天两到三次大量进食的效果，有关研究已经表明少食多餐更有利于健康。正像我们居住在丛林中的祖先那样——以新鲜水果作为小食——即每天在正餐之间吃三到四个水果。这样做还有助于保持我们血糖水平的稳定，带来更持久的精力、情绪和注意力。锻炼是另外一种稳定食欲的好方法。与生活方式更积极的人相比，惯于久坐的人通常对食欲的控制力较差，他们总会摄入多于其消耗的热量。体育锻炼可以平衡食欲，使之符合身体的需要。

拒绝谷物

现代人的饮食习惯已经彻底地改变，我们所选择的食物也是如此。灵长类动物以碳水化合物为食并无生喜好甜食。但是我们却学会了欺骗自然，一方面将糖分从食物中分离出来，另一方面又选择糖分浓缩的食物，如果汁、水果干和蜂蜜。这些食物含糖分太多，身体很难消化。正常的饮食应该不包括任何浓缩的糖分，无论它是蜂蜜，还是麦芽或蔗糖。我们应该选择糖分完整、未被破坏的食物，减少食用水果干，除非它们已被浸泡过，或只吃少量并配有碳水化合物缓慢释放的食物，如麦片。果汁最好也要限量或用水稀释后再喝。

我们的远祖不吃任何乳制品和谷物。谷物只是在一万年前才开始被种植而且一些科学家认为与那些以草和谷物为食的反刍动物不同，我们尚未完全应食用谷物。这可以解释为什么谷物过敏现象如此普遍。在所有的谷物中，

小麦是罪魁祸首。现代的小麦和青铜时代生长的小麦相差很多。在现代种植的小麦中，总蛋白的78％是由一种被称为麸质的物质构成的，而麸质中又含有对肠道有刺激作用的教阮。当酵母和糖起反应时，麸质被激活并制成松软的面包。对于面包公司来说这是个能够带来利润的好消息，因为这些原料的成本很低。但是对于我们的肠道来说却是个坏消息。对面包的敌对反应比面食要普遍得多，因为面食是由含较少数质的硬质小麦制成的。

生食还是烹制？

烹制食物是另外一项相对较晚才进入人类厨房的做法。人类在40万年前才发现火，但是即使在那个时候，大多数的食物还是生食的。在那之前的数百万年，所有的食物都是生食的。烹任改变了食物中的分子并破坏了很多有价值的营养物质和消化酶，而这些消化酶可以将食物分解成为能够被身体利用的成分。因此自然的饮食应该包括大量生食的食物和少量轻微烹制的食物。生食的食物需要更多的咀嚼，这不仅可以将食物切碎，并将其与口腔中的消化酶进方混合，还可以向消化道发出信号，使其根据口腔中的食物制造出相应种类的投化酶。大多数的快餐食品非常柔软，不需要太多的咀嚼，因此现代人的颚比其祖先的要小。

进化的饮食

你前面读到是有关进化动力原理的一些例子，而进化动力学正是最佳营养学方法的基础。这些例子同时也清楚地说明由于选择了高糖分、高脂肪和高度加工及合成的食物，现代人正用手中的刀叉为自己挖掘坟墓。

通过研究我们祖先吃的食物，以及我们的身体如何逐渐适应了这些食物，我们可以获得至关重要的启示，找到有可能促进我们健康的营养物质。目前的理论认为早期灵长类动物的进化是在丛林中进行的，这种环境为其提供了富含碳水化合物的食物，包括水果和其他植物。与我们现代的食物相比，这种食物可以更加充分地提供大量的维生素和矿物质。例如，人类祖先在那个时候主要通过β-胡萝卜素获得维生素A，据估计他们当时的日摄入量可达到约50000国际单位，是现代人类平均日摄人量的20倍。

通过对进化的研究，我们同样清楚地看到，我们所选择的环境决定了我们的饮食，而我们的饮食又改变了我们的生理构造和我们未来生存的前景。人类现在操纵环境的能力是前人所不及的，我们可以自由地选择自己的食物。我们是选择一种既能滋养自己又不破坏地球资源的方法呢，还是选择继续污染、大量生育并掠夺地球的资源呢？如果我们选择后者，地球以及那些最能适应这些变化的物种将继续生存，但人类很可能会灭亡。如果我们选择前者，那么这个世界将变得更加美好。毕竟环境宜人的星球是很难找到的。